這(zhè)是因爲：鮮牛奶中含有一種(zhǒng)蛋白質的分解産物——賴氨酸，它是兒童發(fā)育不可缺少的物質，白糖中含有豐富的果糖。這(zhè)兩(liǎng)種(zhǒng)物質在高溫加熱下，會(huì)結合成(chéng)一種(zhǒng)新的成(chéng)分，叫(jiào)果糖基賴氨酸，這(zhè)種(zhǒng)物質一旦形成(chéng)，不但不能(néng)被(bèi)人體吸收，反而會(huì)破壞蛋白質的營養價值。煮牛奶時(shí)是不宜放糖過(guò)早的，一旦放糖即不可再煮。
 

　　有的人在煮牛奶時(shí)怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的方法，把奶鍋放在爐竈上，很長(cháng)時(shí)間也不開(kāi)鍋，即使開(kāi)鍋了，也是微微沸騰，不會(huì)外溢。這(zhè)種(zhǒng)做法是極爲不當的。正确的做法應是：用旺火煮奶，奶開(kāi)後(hòu)離火，止沸後(hòu)，再放在旺火上煮。如此反複三四次即可。這(zhè)樣(yàng)，既可減少煮奶時(shí)間，使奶保持原有的營養成(chéng)分，又可有效殺死奶中細菌。